La cuisine

 Le Maroc est un pays qui se découvre aussi à travers le goût. Reflétant les paysages de la région de Marrakech et les diversités climatiques du Maroc, les recettes marrakchi sont un métissage d'ingrédients et de traditions. Le plat central est placé entre les hotes et mangé avec les doigts, selon une coutume de partage.

 Nous avons décidé de respecter certains principes dans le choix de nos ingrédients:

-        Production locale: le climat tempéré offre une gamme de fruits et légumes tout au long de l'année. Nous achetons ceux-ci dans le souk, sans besoin d'utiliser des produits dímportation.

-         Une attention particulière aux graisses alimentaires: nous ne cuisinons qu'aux huiles d'holive et d'argane provenant du Maroc. Le beurre est uniquement offert à table. L'huile d'olive est produite dans une vallée au Sud de Marakech, où les olives sont pressées à froid dans un ancien moulin directement après la récolte, Nous n'utilisons que l'huile issue de l'année en cours. L'huile d'argane, qui est renommée pour ses effets bénéfiques, est produite dans la région d'Agadir. Dans les préparations à base de viande, l'excès de graisse est toujours retiré avant la cuisson.

-         Option végétarienne/végane: nous proposons chaque jour des plats équilibrés comprenant des légumes secs.

 Les plats sont préparés selon des recettes traditionnelles du Maroc. Voici quelques exemples:

-         Entrées

o       salade marocaine, paté d’aubergines, poivrons grillés, salade d’oranges et de carottes, pastilla de poulet, salade de mauve á la vapeur, soupe aux légumes de saison, crevettes au thym

-         Plats

o       couscous de blé ou d’orge avec des légumes de saison ou de la viande

§        par exemple: couscous de veau aux pruneaux et aux amandes, couscous aux fèves et aux figues

o       tajines: tajine de légumes de saison; dorade et légumes; poulet aux olives et bergamottes confites

-         Desserts

o       fruits de saison

o       patisseries marocaines ou tarte aux pommes et aux amandes maison

-         Le petit déjeuner comprend toujours:

o       pain au blé ou à l'orge

o       crèpes rghaïf

o       beurre, confiture et huiles d'olive et d'argane

o       panier de fruits de saison

o       café, lait, lait de soja, lait battu, thé à la menthe, clémentines et oranges pressées.