La cucina

 Il Marocco si scopre anche attraverso i sapori della sua cucina i cui ingredienti riflettono le diversità geografiche e culturali del paese. Nelle ricette di Marrakech si fondono ingredienti e tradizioni con infinite varianti.

 Abbiamo deciso di rispettare taluni principi nella scelta degli ingredienti:

-         produzione locale: date le caratteristiche del clima una vasta gamma di frutta e verdura è disponibile tutto l'anno. Gli acquisti sono effettuati giornalmente nel souk, evitando di ricorrere a prodotti di importazione

-         grassi: cuciniamo esclusivamente con olio d'oliva e di argania di annata prodotti in Marocco. Il burro viene proposto a tavola. L'olio d'oliva che utilizziamo proviene da una valle a sud di Marrakech, dove le olive vengono spremute a freddo in un frantoio subito dopo il raccolto. L'olio di argania, rinomato per i suoi effetti benefici sulla salute, è prodotto nella regione di Agadir. Nelle preparazioni a base di carne, l'eccesso di grasso viene eliminato prima della cottura

-         opzione vegetariana/vegana: offriamo ogni giorno un menu vegetariano/vegano equilibrato, comprendente anche legumi secchi.

 I piatti sono preparati secondo ricette tradizionali del Marocco di cui citiamo qualche esempio:

-         antipasti

o       insalata marocchina, paté di melanzane, peperoni alla griglia, insalata di arance e carote, pastilla (involucro di pasta millefoglie farcito di carne o pesce), erbe selvatiche (check) cotte, minestra di verdure di stagione, gamberetti al timo

-         piatti principali (tradizionalmente gli ospiti condividono un piatto comune)

o      couscous a base di semola in grani (frumento o orzo), carne o pesce e verdure di stagione, anche in versione vegetariana:

§         per esempio couscous con carne di vitello, prugne secche e mandorle, couscous con fave e fichi

o       tajine (dal nome del recipiente in coccio in cui gli alimenti vengono lentamente cucinati): tajine con verdure di stagione, orata, pollo con olive e bergamotti

-         dessert

o       frutta di stagione

o       dolci marocchini, a base essenzialmente di mandorle e miele, o torte con frutta di stagione

-         per la prima colazione vengono sempre offerti:

o       pane di frumento o orzo

o       crèpes marocchine

o       burro, marmellata, olio d'oliva e di argania

o       frutta di stagione

o       caffè, latte, latte di soia, "lait battu", tè alla menta e spremuta di arance o mandarini.